仏歌鬼舞（ふっかきまい）

— マーク・パンサー氏の米を使った、ワイン酵母仕込みのリズミカルな日本酒

黒と金を基調にしたラベルに、印象的な言葉。
「仏が歌い、鬼が舞う」という副題の通り、少し不思議で、どこか音楽的な世界観をまとった一本です。

裏ラベルによると、このお酒は大分県日出町の山田湧水で育てた米を使用し、ワイン酵母で仕込んだ新感覚の日本酒。さらに、もろみ期間中に「globe」の楽曲を聞かせながら発酵させたという、ユニークな音響発酵の要素も加わっています。

造りのコンセプトからして、かなり個性的。
日本酒らしさを残しながらも、ワイン的な軽やかさやリズム感を楽しむタイプです。

どんなお酒？

• スタイル：日本酒／ワイン酵母仕込み
• 印象：軽快、リズミカル、やわらかい酸、少し個性的
• 香り：白ぶどう、洋梨、柑橘、ほんのりハーブ
• 味わい：軽いタッチで、甘みは控えめ。酸がきれいに出て、すっきり飲める
• 後口：重たく残らず、さらりと引く

アルコール分は13度と低め。
一般的な日本酒よりも軽やかで、冷やしてすいすい飲めるタイプです。

おいしい飲み方

• 温度：6〜10℃の冷酒がおすすめ
• グラス：ワイングラス、または小ぶりのグラス
• 楽しみ方：香りと酸を感じながら、軽めの食事と一緒に
• 保存：開栓後は冷蔵し、早めに

ワイン酵母仕込みらしい酸を活かすなら、しっかり冷やして飲むのがよさそうです。
少し温度が上がると、白ぶどうや洋梨のようなニュアンスが出て、よりやわらかい印象になります。

テイスティング指標（主観）

• 香り：★★★☆☆（白ぶどう系）
• 甘み：★★☆☆☆（控えめ）
• 旨み：★★☆☆☆（軽め）
• 酸：★★★★☆（ワイン酵母らしい）
• キレ：★★★★☆（すっきり）
• ボディ：★★☆☆☆（ライト）
• 個性：★★★★★
• 食中適性：★★★★☆

ペアリング

• 白身魚のカルパッチョ
• 生ハム、チーズ、オリーブ
• 鶏むね肉のハーブ焼き
• カプレーゼ、トマトのマリネ
• レモンを添えた唐揚げ
• きのこのソテー、魚介のアヒージョ

日本酒らしい出汁系よりも、洋風の軽い料理や酸味のある前菜と合わせやすい印象です。
白ワイン感覚で使えるので、チーズやオリーブにも寄せられます。

こんな人におすすめ

• 低アルコールで軽やかな日本酒が好き
• ワイン酵母仕込みの日本酒に興味がある
• フルーティで酸のあるお酒を探している
• 個性的なストーリーのある日本酒を飲みたい
• 大分の素材や地域性を感じるお酒が好き

まとめ

仏歌鬼舞（ふっかきまい）は、名前も造りもかなり個性的な一本です。
大分県日出町の米、ワイン酵母、音楽を聞かせる発酵という要素が重なり、普通の日本酒とは少し違う軽快な飲み心地に仕上がっています。

味わいは重くなく、酸があり、リズミカル。
日本酒初心者にも入りやすく、ワイン好きにも試してほしいタイプです。

食卓に置くと、ちょっと話題になる一本。
名前の通り、仏が歌い、鬼が舞うような、不思議で楽しい日本酒でした。

スペック

• 銘柄：仏歌鬼舞（ふっかきまい）
• 副題：仏が歌い、鬼が舞う
• 品目：日本酒
• 内容量：720ml
• 原材料名：米（国産）、米麹（国産米）
• アルコール分：13度
• 製造者：大地酒造株式会社
• 所在地：大分県佐伯市上浦大字浅海井浦277-1
• 製造年月：2026年5月
• 特徴：大分県日出町の山田湧水で育てた米を使用／ワイン酵母仕込み／音響発酵
• 備考：無濾過のため、オリが沈殿する場合あり