鶏レバーの当座煮

【材料】 鶏レバー 400g、生姜 20g、ニンニク 1片、、黒コショウ 少々、サラダ油、A（酒 大さじ4、醤油 大さじ4、みりん 大さじ2、砂糖 大さじ2）

【作り方】

① 生姜は千切り。 ニンニクはみじん切りにする。

② 鶏レバーは、まずハツを切り離し半分に切り血の塊を取る。レバーの部分は、小さい方と大きい方に分け小さい方は２等分、大きい方は３等分に切る。緑色の部分があったら切り落とす。

③ 鍋に湯を沸かして5分ほどゆがき、ザルに上げ水気を切る。

④ フライパンに油を入れ弱火で①を炒め、香りを立たせたらAを加え弱火で煮汁が少しとろっとするまで煮詰める。レバーを加え汁気がほぼなくなるまで煮絡め火を止めて冷ます。

⑤ 器に盛り、黒コショウをかける（お好みで一味をふる）。