鶏レバーの当座煮

材料

• 鶏レバー（ハツ付きでもOK）…300g（2～3人分）
• しょうが薄切り…5〜6枚（＋お好みで千切り少々）
• 水…100ml

＜煮汁＞

• しょうゆ…大さじ2
• みりん…大さじ2
• 砂糖…大さじ1〜1.5（甘めが好きなら1.5）
• 酒…大さじ2

お好みで

• 仕上げ用：白ごま・山椒・七味など

下ごしらえ

1. レバーの掃除
   • レバーは食べやすい大きさに切る。
   • 血の塊や白い筋っぽい部分があれば取り除く。
   • ハツが付いていれば半分に切り血があれば取り除く
2. 臭み取り
   • ボウルにレバーを入れ、たっぷりの水（または牛乳）に10〜15分さらす。
   • その後、ザルにあげて水気を切る。
3. さっと下ゆで
   • 鍋にたっぷりの湯を沸かし、レバーを入れて４〜５分ゆでる（もしくは1～2分ゆでて火を消し蓋をして10分）。
   • 表面の色が変わったらザルにあげ、サッと水で洗い、しっかり水気を切る。
     → ここで臭み＆アクを抜きます。

作り方

1. 煮汁をつくる
   • 小さめの鍋かフライパンに
     水・しょうゆ・みりん・砂糖・酒・しょうが薄切りを入れて火にかける。
   • ひと煮立ちさせて砂糖を溶かす。
2. レバーを煮る
   • 下ゆでしたレバーを鍋に加える。
   • 中火にして再び沸いたら、弱めの中火〜弱火に落とし、
     落としぶた（またはクッキングシート）をして7〜10分ほどコトコト煮る。
3. 煮からめる（当座煮っぽく仕上げ）
   • 落としぶたを取り、中火に少し強めて煮汁を煮詰める。
   • 鍋を時々ゆすりながら、照りが出てトロッとするくらいまで煮からめる。
4. 冷まして味を含ませる
   • 火を止め、そのまま完全に冷めるまで放置。
     → 冷める間に味が中まで入って、「当座煮」らしいしっかり味に。
5. 器に盛り、千切りしょうが・白ごま・山椒や七味を少しふったら完成。

おいしく作るコツ

• 煮すぎない
  レバーは煮込みすぎるとボソボソになるので、
  「中までギリギリ火が通る＋余熱」で仕上げるイメージが◎
• 一晩おくと最強
  当日でもおいしいですが、冷蔵庫で一晩置くと味がなじんで日本酒案件になります。
• 保存目安
  清潔な保存容器に入れて、冷蔵で3日ほど。
  食べるときは少量レンチンか、常温に少し戻すと味が立ちます。

ちょいアレンジ

• 甘さ控えめ & キリッと
  → 砂糖を大さじ1にして、仕上げに「酢 小さじ1/2」を加えると後味さっぱり。
• ピリ辛つまみ寄り
  → 煮詰める最後の1分で七味を少々。ビールにも合う路線に変更。