大学芋

お取り寄せ

案外お酒のおつまみにも！
カロリーは気になりますが・・・

① 王道カリッねっとり大学芋

材料（2〜3人分）

  • さつまいも…中1本（約300g）
  • 砂糖…大さじ3
  • 醤油…小さじ1/2
  • みりん…大さじ1
  • はちみつ or 水あめ…大さじ1（照り＆カリっと用・なくてもOK）
  • サラダ油…適量（揚げ用・フライパンの底から1cmくらい）
  • 黒ごま…小さじ1

下ごしらえ

  1. さつまいもはよく洗って皮付きのまま**乱切り（2〜3cm）**にする。
  2. 10分ほど水にさらしてデンプンを落とし、水気をしっかり拭き取る。

作り方

  1. さつまいもを揚げる
    • フライパンに油を1cmほど入れ、**低めの中温（160〜170℃）**でじっくり揚げる。
    • 竹串がスッと通って、表面がうっすら色づいたら取り出して油を切る。
  2. タレをつくる
    • 別のフライパンに
      「砂糖・みりん・醤油・はちみつ（or水あめ）」を入れて弱火。
    • 混ぜながら煮詰めて、ふつふつ＆とろっとしてきたらOK。
  3. 絡める
    • すぐに揚げたさつまいもを入れ、手早く全体にタレを絡ませる。
    • 火を止めてから黒ごまをふる。
  4. バットやお皿に広げて少し冷ますと、表面がカリッと、中はホクホクに。

ポイント：タレは焦げやすいので「弱火キープ」「とろみがついたらすぐ火を止める」がコツです。

② 揚げない・フライパン大学芋（油少なめ）

「揚げ物ちょっと面倒…」という日に便利な簡易版です。

材料

  • さつまいも…中1本（約300g）
  • 砂糖…大さじ2〜3
  • 醤油…小さじ1/2
  • みりん…大さじ1
  • はちみつ or 水あめ…大さじ1
  • サラダ油…大さじ1〜2
  • 黒ごま…小さじ1
  • 水…大さじ2

作り方

  1. さつまいもを乱切りにし、水にさらして水気を拭く（上と同じ）。
  2. フライパンにサラダ油を入れ、さつまいもを並べる。
    中火で表面に焼き色がつくまで炒める。
  3. 焼き色がついたら水大さじ2を入れ、フタをして弱火で5〜7分蒸し焼きにする。
    竹串が通ればOK。
  4. フタを取り、水分を飛ばしたら、
    砂糖・みりん・醤油・はちみつを入れて弱火で絡める。
  5. とろっとしてきたら火を止め、黒ごまをふって完成。

ちょいアレンジ案

  • バターを少し入れて「バター大学芋」
  • 仕上げに塩をひとつまみ → 甘じょっぱい系で日本酒にも合うおつまみ寄りに

ちなみに今回使用したさつまいもは　ご存じ　「甘太くん」です！

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